GASTRONOMIA Y RECETAS
En España, la cocina tradicional y moderna a menudo gira en torno al pollo. Este alimento, rico en proteínas animales y fácilmente accesible, se ha convertido en una alternativa inmejorable a las carnes rojas. 
Además, la versatilidad gastronómica del pollo nos permite disfrutar de una amplia gama de sabores, desde platos ligeros para dietas hasta guisos sustanciosos y reconfortantes que invitan a una larga siesta tras su degustación. 

El pollo, sus características y propiedades nutricionales 

El pollo se denomina a los individuos jóvenes de la especie gallina, sacrificados entre las 5 y las 16 semanas de vida y con un peso aproximado entre 1 y 3 kg. 
La delicadeza de su carne, blanca o ligeramente amarillenta, está determinada por la alimentación que estos animales han recibido durante su crecimiento, aunque este tono no es indicativo de la calidad del pollo. 
Existen diferencias notables entre los métodos de cría de los pollos:
  • Por un lado, encontramos el pollo de granja industrial, criado de forma extensiva en granjas industriales, que se alimenta principalmente de piensos y alcanza un peso de 1 kg de forma rápida. Este tipo de pollo tiene una carne de tonalidad pálida y su sabor resulta menos intenso que el del pollo de corral. 
  • En cambio, el pollo de corral crece en un entorno de semilibertad, alimentándose con grano y sin la intervención de medicamentos, lo que provoca un período de engorde más largo, de hasta 3 kg. Su carne, de una tonalidad más amarillenta y con menos grasa, es también más firme y de un sabor más pronunciado. 
Según la Fundación Española de la Nutrición, el pollo se compone en un 70% de agua, seguido de proteínas de alto valor biológico debido a su contenido en aminoácidos esenciales. 
La carne de pollo, especialmente sin piel, se considera magra y su grasa es mayormente monoinsaturada, constituida principalmente por ácido oleico. Con un considerable contenido en minerales como el fósforo y en vitaminas del grupo B como la niacina y la vitamina B6, el pollo es altamente nutritivo y una opción saludable a incluir en la dieta semanal. 
A continuación te traemos las 10 mejores recetas de pollo de el mundo que prometen ser sencillas de preparar y gratamente satisfactorias para el paladar. 

1.Pollo Asado al Horno - Estilo Tradicional

receta pollo asado
Ingredientes:
  • 1 pollo entero (aproximadamente de 1.5 a 2 kg)
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 limones
  • 2 ramas de romero fresco (o 1 cucharada de romero seco)
  • 2 ramas de tomillo fresco (o 1 cucharada de tomillo seco)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Paprika o pimentón dulce (opcional para dar color)
  • 1 cebolla grande cortada en cuartos
  • 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
  • 2 patatas medianas cortadas en trozos
Preparación - Marinado:
  • Comienza exprimiendo el jugo de un limón y mezclándolo con el aceite de oliva, ajo picado, romero, tomillo, sal, pimienta y paprika. Esta será tu marinada.
  • Limpia el pollo quitando cualquier exceso de grasa y plumas. Seca con papel de cocina.
  • Frota el pollo con la marinada, asegurándote de cubrirlo completamente, tanto por fuera como por dentro. Si es posible, deja marinar el pollo en el refrigerador durante al menos 1 hora, o idealmente toda la noche.
Preparación - Horneado:
  • Precalienta el horno a 190°C (375°F).
  • Rellena la cavidad del pollo con la cebolla, el segundo limón (cortado en mitades o cuartos) y ramas adicionales de romero y tomillo, si deseas.
  • Coloca el pollo en una bandeja para hornear y rodéalo con las zanahorias y patatas.
  • Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del pollo. Puedes bañar el pollo con sus propios jugos un par de veces durante la cocción para mantenerlo jugoso.
Servir:
  • Deja reposar el pollo durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne más jugosa.
  • Sirve el pollo con las verduras asadas y aprovecha los jugos de la bandeja para hacer una salsa, si lo deseas.
Este pollo asado tradicional es perfecto para una comida familiar en domingo o para ocasiones especiales. La combinación de hierbas y limón brinda un sabor fresco y aromático que realza la ternura del pollo.
 

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2. Pollo al Ajillo (España):

  • Ingredientes: Necesitarás aproximadamente 1 kg de pollo troceado, 10 dientes de ajo pelados, 150 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco, 2 hojas de laurel, pimienta negra molida, sal y perejil fresco picado.
  • Preparación - Parte 1: Comienza calentando el aceite en una sartén grande. Añade los ajos enteros y sofríelos hasta que estén dorados, cuidando que no se quemen. Retira los ajos y reserva. En el mismo aceite, añade el pollo troceado, previamente salpimentado, y dóralo bien por todos los lados.
  • Preparación - Parte 2: Una vez que el pollo esté dorado, reincorpora los ajos y agrega las hojas de laurel y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore un poco y luego reduce el fuego. Tapa la sartén y deja cocinar el pollo durante unos 20-25 minutos o hasta que esté bien cocido y tierno.
  • Servir: Sirve el pollo al ajillo caliente, espolvoreando con perejil fresco picado por encima. Este plato se puede acompañar con patatas fritas o arroz blanco, y es perfecto para una comida familiar.

3. Coq au Vin (Francia):

  • Ingredientes: Para esta receta necesitas 1 pollo troceado, 150 g de tocino en cubos, 250 g de champiñones, 20 cebollas pequeñas (tipo perla), 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de harina, 750 ml de vino tinto, 500 ml de caldo de pollo, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: Comienza dorando el tocino en una cacerola grande. Retira el tocino y reserva. En la misma cacerola, añade el pollo sazonado con sal y pimienta, y dora cada pieza por ambos lados. Retira el pollo y reserva. En la misma cacerola, agrega las cebollas y los champiñones, cocinándolos hasta que estén dorados.
  • Preparación - Parte 2: Vuelve a poner el pollo y el tocino en la cacerola. Espolvorea la harina y remueve bien. Añade el vino tinto y el caldo de pollo, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto. Agrega el ajo, tomillo y laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora o hasta que el pollo esté tierno.
  • Servir: Retira las hojas de laurel y la ramita de tomillo antes de servir. Este plato se sirve idealmente con puré de patatas o con una baguette crujiente para absorber la deliciosa salsa.

4. Pollo a la Cazadora (Italia):

  • Ingredientes: Necesitarás 1 pollo troceado, 400 g de tomates pelados y triturados, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 150 ml de vino blanco, 250 ml de caldo de pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el pimiento y cocina durante unos minutos más. Posteriormente, incorpora el pollo salpimentado y dóralo bien por todos los lados.
  • Preparación - Parte 2: Una vez dorado el pollo, agrega los tomates triturados, el vino blanco y el caldo de pollo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado un poco.
  • Servir: Rectifica de sal y pimienta antes de servir. Este plato se puede acompañar con pasta, arroz o incluso polenta, y es ideal para una cena reconfortante.

5. Paprikash de Pollo (Hungría):

  • Ingredientes: 1 kg de pollo en partes, 2 cebollas medianas picadas, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 lata de tomates pelados, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 200 ml de crema de leche, 3 cucharadas de aceite vegetal, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: En una cazuela, calienta el aceite y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y el pimentón, removiendo rápidamente para evitar que se queme el pimentón. Añade el pollo y dora cada pieza.
  • Preparación - Parte 2: Incorpora los tomates y el pimiento rojo. Sazona con sal y pimienta. Cubre la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
  • Servir: Una vez el pollo esté cocido, apaga el fuego y añade la crema de leche, mezclando bien. Sirve caliente con nokedli (pasta húngara) o arroz blanco.

6. Arroz con Pollo (España):

  • Ingredientes: 1 pollo troceado, 400 g de arroz, unos hebras de azafrán, 1 pimiento verde, 150 g de guisantes, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 litro de caldo de pollo, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: En una paellera o sartén grande, calienta el aceite y sofríe el pollo hasta que esté dorado. Retira el pollo y reserva. En la misma paellera, añade la cebolla picada y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes.
  • Preparación - Parte 2: Agrega el pimiento cortado en tiras y los guisantes, cocinando unos minutos más. Incorpora el arroz y remueve para que se mezcle con los demás ingredientes. Vuelve a poner el pollo en la paellera.
  • Servir: Añade el caldo caliente y las hebras de azafrán. Cocina a fuego medio-alto hasta que el arroz absorba el caldo y esté tierno. Deja reposar unos minutos antes de servir.

7. Chicken Tikka Masala (Reino Unido):

  • Ingredientes: 800 g de pechuga de pollo en cubos, 200 ml de yogur natural, 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre fresco rallado, 1 lata de tomates triturados, 200 ml de crema de leche, especias (comino, cilantro, garam masala, cúrcuma, paprika, sal y pimienta).
  • Preparación - Parte 1: Marinar el pollo en yogur, pasta de tomate y especias durante al menos una hora. En una sartén, saltea la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén dorados. Agrega las especias y cocina por un minuto más.
  • Preparación - Parte 2: Añade el pollo marinado y cocina hasta que esté bien dorado. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
  • Servir: Justo antes de servir, agrega la crema de leche y ajusta la sal y pimienta. Sirve con arroz basmati y pan naan.

8. Frango Piri-Piri (Portugal):

  • Ingredientes: 1 pollo entero, 4 dientes de ajo picados, 100 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de vino blanco, 2 chiles piri-piri o guindillas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 limón, sal y pimienta.
  • Preparación - Parte 1: Comienza marinar el pollo con una mezcla de ajo, aceite de oliva, vinagre, zumo de limón, chiles picados, pimentón, sal y pimienta durante al menos 4 horas o toda la noche.
  • Preparación - Parte 2: Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pollo en una bandeja para horno y ásalo durante aproximadamente 1 hora, dándole vuelta a mitad de cocción y bañándolo con la marinada.
  • Servir: El pollo debe estar dorado y crujiente. Sírvelo con patatas asadas y una ensalada fresca.

9. Schnitzel de Pollo (Alemania):

  • Ingredientes: 4 pechugas de pollo, 2 huevos, 100 g de harina, 200 g de pan rallado, sal, pimienta, aceite para freír.
  • Preparación - Parte 1: Aplana las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor uniforme. Salpimienta cada pieza.
  • Preparación - Parte 2: Pasa el pollo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
  • Preparación - Parte 3: Calienta el aceite en una sartén y fríe cada pieza de pollo hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
  • Servir: Sirve caliente acompañado de ensalada de patatas o una guarnición de verduras frescas.

10. Pollo Tandoori (India-Europa):

  • Ingredientes: 800 g de pollo, 200 ml de yogur natural, 2 dientes de ajo picados, 1 trozo de jengibre rallado, 2 cucharadas de jugo de limón, especias (garam masala, cúrcuma, comino, paprika, sal).
  • Preparación - Parte 1: Marinar el pollo con yogur, ajo, jengibre, jugo de limón y especias durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
  • Preparación - Parte 2: Precalienta el horno a 200°C. Coloca el pollo en una bandeja y ásalo durante unos 30-40 minutos, hasta que esté bien cocido y la superficie esté ligeramente carbonizada.
  • Servir: Sirve el pollo tandoori con rodajas de limón, cebolla roja en rodajas y acompañado de pan naan o arroz basmati.
 

Consumo de pollo en España: 

Antiguamente asociado a celebraciones en la posguerra, el pollo se ha convertido en una de las carnes más consumidas en la vida diaria de los españoles. 
En España, el consumo de pollo ha experimentado un crecimiento constante en las últimas décadas. Según las estadísticas disponibles hasta 2022, el pollo se ha convertido en una de las carnes más populares en la dieta de los españoles. En promedio, cada ciudadano español consumía alrededor de 26 kilogramos de pollo al año, lo que lo convierte en una fuente principal de proteínas en la alimentación del país.
Este aumento en el consumo se atribuye a varios factores, incluyendo la percepción de que el pollo es una carne más magra y saludable en comparación con otras carnes rojas, así como su versatilidad en la cocina. Además, la industria avícola en España ha experimentado un crecimiento constante, lo que ha llevado a una mayor disponibilidad y diversificación de productos de pollo en el mercado. 
En resumen, el consumo de pollo en España ha experimentado un auge significativo en los últimos años, y sigue siendo una elección popular en la dieta de los españoles, gracias a su versatilidad y perfil nutricional.
 

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