Estos son los 9 ingredientes de la auténtica paella valenciana según el chef José Andrés
La receta tradicional con los productos originales interpretada por el reconocido chef José Andrés y el investigador Rafael Vidal.
La paella valenciana es uno de los platos más reconocidos y apreciados tanto a nivel nacional como internacional. Símbolo de la gastronomía española, esta delicia es una tradición en las cocinas del país.
Sin embargo, con el paso de los años, ha ido sufriendo modificaciones en su receta base, por lo que no todas las paellas son auténticas. De hecho, según el reconocido chef José Andrés, gran parte de lo que se llama paella valenciana realmente no lo es.
Teniendo en cuenta a lo anterior, es muy probable que te estés preguntando cuál es la receta original y cómo se cocinaba este delicioso platillo en el siglo XIX cuando se originó.
Para que no te quedes sin respuestas, en este artículo realizaremos un recorrido gastronómico por la auténtica paella valenciana, sus ingredientes de anteaño y el paso a paso para su preparación.
La verdadera paella valenciana según José Andrés
El chef José Andrés, afincado en Estados Unidos, ha sido un ferviente defensor de la autenticidad de la paella valenciana. Según él, la receta original de este emblemático plato no incluye marisco ni chorizo y su principal secreto radica en la paellera, la sartén de gran extensión y poco profunda donde tradicionalmente se cocinaba el arroz en la comunidad valenciana.
José Andrés argumenta que la mayoría de los platos llamados "paella" son en realidad "arroz en paellera". Para demostrarlo y determinar cuál es la auténtica receta de la paella, este chef, acompañado por el cocinero Rafael Vidal y por Pablo Vidal (de la Universidad Católica de Valencia), emprendieron una investigación gastronómica por 266 localidades de la Comunidad Valenciana.
El equipo mencionado llevó a cabo una encuesta con 400 cocineros para descubrir los componentes más comunes de la receta tradicional. Y obtuvo las conclusiones y secretos del platillo auténtico.
Los 9 + 1 ingredientes de la auténtica paella
Como resultado de la investigación, se determinó que los nueve ingredientes utilizados por el 90% de los cocineros encuestados son: agua, arroz, aceite de oliva, sal, pollo, garrofón, ferradura, tomate y azafrán.
Casi el 90% de los encuestados, por su parte, también utiliza un décimo ingrediente: el conejo. Además, más del 60% de los cocineros incluyen pimentón y, más de la mitad, romero en la receta de la auténtica paella valenciana.
Una de las anécdotas de la investigación es la de una señora de un pueblo de la Comunidad Valenciana, la cual, de manera sorprendente, incluía garbanzos en la receta de la paella, una práctica muy común en su lugar de origen.
El arroz: protagonista de la paella
El arroz, principal ingrediente de la paella, no sólo aporta sabor, también es una gran fuente de nutrientes esenciales:
- Es rico en proteínas y carbohidratos, proporcionando gran cantidad de energía.
- Favorece la absorción de nutrientes en el intestino, previniendo el estreñimiento y la hinchazón estomacal.
- Por cada 100 gramos, el arroz proporciona 353 calorías, 7 gramos de proteínas y 79 gramos de hidratos de carbono, además de ser bajo en grasa, lo que lo convierte en un alimento esencial para una dieta equilibrada.
- Según algunas investigaciones, el consumo de arroz puede incluso ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer y el Alzheimer.
Paso a paso para preparar esta delicia culinaria
Respetando los ingredientes y métodos originales de la época de nacimiento de este platillo, el paso a paso para preparar esta delicia culinaria de Valencia es el siguiente:
Ingredientes necesarios
- Agua.
- Arroz (preferentemente de tipo bomba).
- Aceite de oliva extra virgen.
- Sal.
- Pollo (cortado en trozos).
- Conejo (opcional, cortado en trozos).
- Garrofón (un tipo de haba grande típica de Valencia).
- Tomate (triturado).
- Azafrán.
- Ramita de romero (opcional para la aromatización).
Preparación del fuego y la paellera
Cocinar los Ingredientes
Añadir el agua y los ingredientes restantes
La cocción del arroz
Reposo y servicio
Origen de la paella valenciana
La paella valenciana es un plato con una rica historia y una profunda conexión con la cultura y tradición española, especialmente en la comunidad valenciana. Originada en el siglo XIX, se ha convertido en un emblema de la gastronomía española.
Su preparación tradicional enfatiza el uso de ingredientes locales, lo que refleja la importancia de la agricultura y la ganadería en la región.
La autenticidad de la paella valenciana es un tema de gran debate, con esfuerzos continuos para preservar su receta original, libre de influencias modernas.
Este plato no sólo representa un elemento crucial de la identidad cultural valenciana, sino que también destaca la diversidad culinaria de España, ofreciendo una ventana a la rica historia gastronómica del país.
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